¿Sus alimentos contienen ácido glutámico procesado o MSG?

Este es un tema sobre el que hemos sido consultados anteriormente y abordarlo es algo difícil, simplemente porque se requiere mucha «ciencia» para explicar todo adecuadamente. El Dr. Bill Misner escribió un artículo titulado GLUTAMATO DE MONOSODIO (MSG), ÁCIDO GLUTÁMICO (Glutamato), REVISIÓN DE GLUTAMINA (PDF) y si hace clic en ese enlace lo llevará directamente a ese artículo (en Inglés). Es bastante técnico, pero creemos que explica las diferencias entre las tres sustancias y la diferencia entre el ácido glutámico procesado y el ácido glutámico natural.

Aquí hay información adicional, cortesía del Dr. Misner …

El ácido glutámico es un aminoácido natural, que existe en otros alimentos proteicos. El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Nuestros cuerpos producen aproximadamente 50 miligramos de ácido glutámico todos los días. De los 20 aminoácidos en la leche materna, el ácido glutámico es el más abundante. Los ácidos glicina, glutámico y aspártico sirven como neurotransmisores dentro del sistema nervioso central humano. El ácido glutámico y el ácido aspártico forman la clase de aminoácidos ácidos. Los aminoácidos dentro de la misma clase compiten por la absorción a través de la barrera hematoencefálica. Cuando uno está presente con el otro, ambos se absorben de forma incompleta. La soja es típicamente rica en ácido glutámico y su competidor absorbente, el ácido aspártico. Cuando una proteína de soya se ha procesado específicamente para contener cantidades excesivas de ácido glutámico libre para mejorar el sabor por encima del contenido de ácido aspártico, o se ha fortificado con glutamato monosódico en proporción al ácido aspártico, las reacciones negativas para la salud pueden dar lugar a esos sujetos predispuestos a la alergia. .

Ácido Glutámico Libre: Natural vs. Procesado
El ácido glutámico libre natural es el ácido glutámico que se ha liberado de los alimentos con proteínas enteras durante la digestión, o un ácido glutámico que se ha recreado a partir de otros aminoácidos. El compuesto original de la familia del glutamato es el ácido glutámico, un componente de aminoácidos normal en el metabolismo humano. El ácido glutámico existe en dos formas: (L) – o (D) – ácido glutámico. Los humanos tienen un lado derecho e izquierdo llamado quiralidad, el ácido glutámico tiene dos lados o enantiómeros (las moléculas químicamente idénticas como el enantiómero L es una imagen especular del enantiómero D). Al igual que la mayoría de los otros alfa-aminoácidos, el ácido glutámico contiene un centro estereogénico y generalmente existe como un enantiómero L o D, aunque algunas versiones DL ocasionalmente se presentan. Los aminoácidos libres que se encuentran en organismos superiores están compuestos exclusivamente por los enantiómeros L de los aminoácidos, mientras que las formas D de la imagen especular están presentes en algunos antibióticos peptídicos naturales y en bacterias. También es posible que haya algunas pequeñas cantidades de ácido glutámico libre natural asociado con proteínas intactas, sin procesar, sin fermentar y sin adulterar. El ácido glutámico libre natural que se encuentra en organismos superiores generalmente se presenta como ÁCIDO L-GLUTÁMICO. La proteína natural transmitida por los alimentos, así como la proteína en el cuerpo humano, presenta una preferencia por los aminoácidos en forma de L.

MSG
El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico. Contiene 78% de ácido glutámico libre y 21% de sodio (el 1% restante está compuesto de «contaminantes»). El componente de ácido glutámico de MSG se compone tanto del ácido D-glutámico como de las formas de ácido L-glutámico. Se cree que el componente de ácido D-glutámico es la forma de ácido glutámico responsable de la toxicidad asociada con MSG.

Resumen
Ninguna de las maltodextrinas formuladas en HEED, Perpetuem o Hammer Gel contiene aditivos que mejoran el sabor, como el MSG. Ninguna de las proteínas de soya de la marca Supro o derivados de soja de lisolecitinas en los productos Hammer Nutrition que contienen soja (Perpetuem, Hammer Soy) contienen MSG. Además, el ácido glutámico contenido en Hammer Whey y Recoverite, como sucede con todos los alimentos / proteínas Hammer Nutrition en polvo a base de soja , es lo que ocurre naturalmente en la fuente de proteínas. No hay ácido glutámico procesado en ninguno de estos productos.